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莴苣的做法:视力弱者或眼疾者应少食

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  • 最后更新:2018年01月20日
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莴苣,是由叶用莴苣经长期人工选育而成,食用部分主要是花茎,嫩味也可食用,其茎肥如笋,肉质细嫩,故又名“莴笋”。由于它口感好,利于养生,非常受到欢迎。下面3分UU快33分UU快3我 们 一起来看看莴苣有哪些做法吧!

莴苣

莴苣的做法

一、【清炒莴苣丝】

材料:莴苣1棵  大蒜2瓣  精盐适量  花椒油适量  3分UU快3油适量

做法步骤:

1、蒜弄成蒜蓉;莴苣去皮、莴苣叶洗净备用,把莴苣切细丝。

2、锅里加油,油热后放入蒜末爆香,放入莴苣叶翻炒。

3、放入莴苣丝翻炒,加少许精盐。最后滴入花椒油,翻炒均匀即可出锅。

 清炒莴苣丝

二、【爽脆莴苣】

材料:莴苣适量  青红椒适量  精盐适量  花椒油适量  凉拌醋适量

做法步骤:

1、莴苣去皮后切细条。用少许精盐腌渍莴苣20分钟,因为莴苣用盐杀过水,口感爽脆。

2、腌渍好的莴苣,倒出腌出的水。青红椒洗净后切小段,放到腌渍好的莴苣中。

3、倒入一汤匙凉拌醋。倒入适量花椒油,调匀即可。

 爽脆莴苣

三、【莴苣肉片】

材料:莴苣一个  瘦片100克  姜蒜适量  辣椒1个  盐半勺  鸡精半勺

做法步骤:

1、莴笋削皮去根,切片;肉切片,放碗中,加料酒酱油黑胡椒粉腌制10分钟以上。

2、锅内放适量油,油热后加姜片、葱,爆香,加肉片翻炒。

3、肉片炒至变色。加莴苣片,翻炒。加适量盐,鸡精,盖锅稍焖一下即可。

 莴苣肉片

四、【莴苣炒老腊肉】

材料:老腊肉300克  莴苣300克  干辣椒适量  青蒜适量  红葱头适量  生抽适量  香油适量  鸡精适量

做法步骤:

1、将莴苣切片,青蒜切段,红葱头对半切开。

2、锅里加水,将腊肉入锅煮半小时。煮好的腊肉捞起切片。

3、起油锅,爆香葱头,干辣椒。加入莴苣煸炒一会儿。莴加入腊肉和青蒜。加入腊肉和青蒜。

4、将所有材料炒匀,待莴苣断青后,加入适量的生抽,鸡精调下味道,再淋上适量的香油炒匀就行了。

 莴苣炒老腊肉

五、【酱酸莴苣】

材料:莴苣适量  甜面酱适量  精盐适量

做法步骤:

1、莴苣去皮后,切大段放在小盆里,撒入精盐腌渍2小时。

2、腌渍2小时候,莴苣会杀出部分水。一般莴苣腌渍的变软即可。

3、把腌渍好的莴苣摆放在通风处,晾干。也可用清水浸泡一段时间脱盐,这样酱制的酱菜味道是酸甜的。

4、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里,倒入甜面酱,少许白糖。翻动莴苣,让甜面酱覆盖住莴苣,一天翻动一次酱制7天即可。

5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。

 酱酸莴苣

六、【凉拌笋丝】

材料:莴笋1颗  胡萝卜半个  蒜2颗  小米辣3个  葱白1段  盐少许  鸡粉1小勺  生抽1勺  白糖1/2勺

做法步骤:

1、胡萝卜、莴笋分别切丝,如果切不好直接用擦丝器擦好就可。

2、锅中注入适量清水大火烧开,放入胡萝卜丝焯水大概五秒钟。

3、再放入莴笋丝,焯水大概五秒。捞出来,放入凉水中。再控水装入盘中。

4、葱,蒜,辣椒切末。锅烧热放入少许食用油,放入葱蒜辣椒小火炒出香味关火。

5、把油淋在莴笋丝上面。分别调上小勺盐,小勺白糖,小勺鸡粉和一勺生抽拌匀即可。

 凉拌莴苣

七、【莴笋干贝贡丸汤】

材料:莴笋1根  贡丸100克  干贝20克  橄榄油少许  盐少许  生姜片2片  黄酒少许  葱花少许

做法步骤:

1、备好丸子,莴笋,干贝洗净后倒入黄酒。

2、干贝提前冷水下锅隔水蒸10分钟,把莴笋去皮后切成滚刀块。备好调料。

3、锅里注入清水把丸子倒入加入生姜片,倒入少许黄酒盖上大火烧开,加入蒸好的干贝,加入莴笋。

4、盖上烧制丸子熟后开盖加入橄榄油,尝试一下味道后再加盐调味后熄火出锅,盛出后撒上葱花即可享用。

 莴苣干贝贡丸汤

八、【莴笋炒鸡蛋】

材料:莴笋1棵  鸡蛋3个  大蒜1瓣  生抽适量  盐适量

做法步骤:

1、将所有食材去皮,洗净,切片。

2、鸡蛋加盐打散,炒熟,盛出备用。

3、锅中倒油,先倒蒜片和胡萝卜片翻炒。胡萝卜炒软后,加入莴笋片。

4、待莴笋炒熟后,调入适量生抽,搅拌均匀,加适量的盐,加入鸡蛋翻炒均匀即可。

莴苣炒鸡蛋

小贴士

1、莴笋怕咸,盐要少放才好吃。

2、焯莴苣时一定要注意时间和温度,焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软,失去清脆口感。

3、莴苣下锅前挤干水分,可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑,不应挤干水分,这会丧失大量的水溶性维生素。

4、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

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莴笋的选购3分UU快3技巧

1、看莴笋的叶子

一般情况下,如果莴笋的叶子非常青绿,那就可以说明莴笋非常新鲜,新鲜的莴笋水分多,口感很好,因此新鲜是好莴笋的第一要素,而干黄枯萎的叶子就不新鲜了。

2、握握莴笋的杆

大家都知道,莴笋新鲜的水分多,但只要莴笋放的久了,水分逐渐流失。这个时候有一种可以分辨的3分UU快3方法 ,就是通过握住莴笋的杆就能发现,如果是新鲜的,莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的。但一旦不新鲜,莴笋的杆会出现柔软的现象,就像枯萎的3分UU快3一样,不能保持很好的挺拔性。

3、看莴笋的横截面

莴笋分为两种,一种皮非常厚,有一种皮非常薄,通过横截面一看就能看出来。一般情况下,皮薄且看起来皮与肉之间非常分明,这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆,且皮子不会占据太多的重量。皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚,且里面含有丝,但这种莴笋皮厚利于锁住水分,不容易枯萎,可以放上几天,根据需要选择。

4、看莴笋肉的颜色以及是否空心

有些莴笋看起来非常的好,特别是新鲜的时候,但经不起细看。看看莴笋的肉,会发现有些是深绿色有些则是青黄色,这种绿色食物自然是绿色深的才好,这点需要注意。还有的莴笋尽管根处看起来很好,只要往里面再削一点就会发现空心状态,这种莴笋肯定不好。

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莴笋的储存3分UU快3方法

将莴笋放叶子摘掉,不刮皮放在保鲜袋中然后再放置到冰箱中,这种3分UU快3方法 放置时间最久,通常可以放一周左右。新鲜莴苣在阴凉通风处可放2~3日。应与苹果、梨子和香蕉分开,以免诱发褐色斑点。

如果想要削皮后保存,可以用水浸法,就是将削了皮的莴笋,浸在水中即可,从中午放置到下午是没问题的,如果是想保存的稍久一些,可以将莴笋切好后,用开水焯一下捞起,凉冷后即可封存放入冰箱冷藏,这样处理的莴笋放一两天都不会坏的。

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结语:通过上文的介绍,3分UU快33分UU快3我 们 了解莴苣的多种做法,爱吃莴苣的朋友就不要错过了,赶紧收藏起来吧!

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